下ごしらえ・調理法で放射性物質を除去…身近な食品をチェック

　WEB新書から、米や野菜、肉、魚介類など身近な食品の除染の可能性と限界を探る徳丸威一郎著「台所に必携！　加工・調理法別　放射性物質の除去率」が発行された。

生活・健康食

2011.11.14 Mon 15:36

　WEB新書から、米や野菜、肉、魚介類など身近な食品の除染の可能性と限界を探る徳丸威一郎著「台所に必携！　加工・調理法別　放射性物質の除去率」（出版社：毎日新聞社・出版媒体：サンデー毎日）が発行された。パソコン、スマートフォン、iPad対応で、価格は105円。

　財団法人原子力環境整備センター（現・独立行政法人原子力環境整備促進・資金管理センター）が「食品の調理・加工による放射性核種の除去率」にて、ストロンチウム、セシウムの、下ごしらえ、調理の方法別の除去率を掲載している。

　たとえば、「ストロンチウム」は、キュウリは食塩水1％30分浸漬で64％、皮取りで64％、レタスは0.25％酢酸溶液15分間浸漬で59％除去。「セシウム」は、キュウリは酢漬けで84％、ブロッコリーは水洗で91％除去などとなっている。

　ところが、家庭で実践する際の手順がわかりにくい場合もあることから、本書では、「食品の調理・加工による放射性核種の除去率」の編集の中心となった内田滋夫氏（現・放射線医学総合研究所研究基盤センター長）に、改めて手順を確認して紹介している。

《編集部》